Sangiovese Assiolo von Costa Archi ist ein reiner Sangiovese, der aus einem einzigen Weinberg mit verschiedenen Klonen stammt, sowohl vom toskanischen als auch vom romagnolischen Biotyp. Wir befinden uns in der Serra di Castel Bolognese, wo die Böden durch entwickelte rote Tone oder andere eher gelbe Tone gekennzeichnet sind, die reich an Kalkablagerungen sind. Die Trauben werden in kleinen 7,5-Hektoliter-Fiberglasfässern vinifiziert (Gabriele Succi war von Anfang an in der Lage, die Arbeit in dem kleinen Raum des ursprünglichen Kellers des mütterlichen Bauernhofs zu verbessern) mit Mazeration, die etwa 10 Tage dauert. Nach der spontanen malolaktischen Gärung reift der Wein 12 Monate lang in Tonneaux mit mehreren Passagen, dann 6 Monate in Stahl und weitere 5 Monate in der Flasche.

SANGIOVESE ASSIOLO COSTA ARCHI: DIE VERKOSTUNG

Der Sangiovese Serra Assiolo von Costa Archi ist leuchtend rubinrot; Die Nase duftet nach Kirsche und Veilchen, mit einem Hauch von aromatischen Kräutern und Hinweisen auf Muskatblüte und ein felsiges Mineral. Der Mund ist frisch, mit samtigen Tanninen und einem Hauch von Geschmack, der Sie zu einem weiteren Schluck einlädt. Sehr gerne die Paarung mit Rinderfilet und sautierten Champignons.