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Das Barolo Bricco Boschis di Cavallotto von Cavallotto wird aus den Parzellen Bricco Boschis: Colle Sudovest, Punta Marcello und Vigna San Giuseppe hergestellt, mit Ausrichtungen nach Südwesten, Süden und Südosten. Seit 1967 trägt es die Bezeichnung Bricco Boschis im Barolo-Statut, was den großen Wert dieses Hügels bestätigt. Die Lese fand in den ersten zehn Tagen im Oktober statt. Die alkoholische Gärung fand im Stahl statt, während die malolaktische Gärung (eine Gärung durch Milchsäurebakterien, die Apfelsäure in Milchsäure umwandelt, die Säurestruktur des Weins verändert und ihn weicher macht) im folgenden Frühjahr im Zement durchgeführt wurde. Der Wein reifte dann etwa 40 Monate in Fässern aus slawonischer Eiche verschiedener Größen, die kleinsten 20hl, die größten 100.

BAROLO BRICCO BOSCHIS CAVALLOTTO: DIE VERKOSTUNG

Der Barolo Bricco Boschis di Cavallotto präsentiert sich im Glas in einem dunklen, kompakten Rubinrot. In der Nase zeigt er großzügige Noten von Kirschkonfitüre, Himbeere, Erdbeere, neben dem Duft von Rosenblüten, Wurzeln und Tabak. Am Gaumen ist er dunkel, voller Frucht, Gewürze, Balsamico und angemessen tanninhaltig. Es lohnt sich, mindestens ein Paar Flaschen zu kaufen, für einen Genuss heute und eine Wiederentdeckung in 10 Jahren. Ideal zu genießen mit dem legendären Filetto alla Rossini.

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