Das Barolo di Paolo Scavino wurde aus 100% Nebbiolo-Trauben hergestellt, die aus 7 verschiedenen Lagen zwischen den Gemeinden Castiglione Falletto und Serralunga d'Alba in der Provinz Cuneo stammen. Der Vinifikationsprozess umfasste separate alkoholische Gärungen für die verschiedenen Weinberge. Anschließend fand die malolaktische Gärung statt, die die aromatischen und strukturellen Rauheiten des Mosts abgemildert hat und in Holzfässern ohne den Einsatz von Filtrationsverfahren stattfand. Vor der Abfüllung reifte der Barolo di Paolo Scavino 10 Monate in Barriques und weitere 12 Monate in großen Fässern aus französischer Eiche.

BAROLO PAOLO SCAVINO: DIE DEGUSTATION

Im Glas präsentiert sich der Barolo di Paolo Scavino in einem tiefen Rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase entfaltet er Aromen von Kirsche und reifen roten Beeren, die mit Anklängen von Potpourri und dezenten dunklen Gewürznoten kombiniert sind. Balsamische Nuancen von Unterholz und mineralische Anklänge vervollständigen das Duftprofil. Der Geschmack ist umhüllend und elegant, dank einer geschmeidigen Tanninstruktur und einer sanften frisch-mineralischen Note, die bis zum langen Finale anhält. Am Tisch passt er gut zu gereiften Käsesorten sowie zu schmackhaften Fleischgerichten mit rotem Fleisch oder Wild.