Nebbiolo Severina von Pietro Cassina wurde im Weingut Cascina Chignalungo (Gemeinde Lessona) aus Weinbergen geboren, die auf 290 Metern über dem Meeresspiegel von Südosten nach Südwesten ausgerichtet sind. Die Böden hier sind fluvioglazialen Ursprungs, kiesig-sandig, grob und reich an Mineralien wie Eisen und Mangan, eine Eigenschaft, die die für die Weine des Lessona-Gebiets charakteristischen mineralischen Merkmale umreißt. Um den Keller herum befindet sich eine natürliche Oase, die durch den Schutz von Insekten, insbesondere Bienen und Regenwürmern, die zur Bestäubung und Regulierung schädlicher Parasiten im Weinberg beitragen, dazu beiträgt, das Mikroklima und die Artenvielfalt des Ortes zu erhalten. Dieser aromatische Garten wird von Nonna Severina, 90 Jahre alt, mit Sorgfalt und unermüdlicher Leidenschaft verwaltet. Die Trauben werden mit sorgfältiger Auswahl von Hand geerntet und dann einer zweiten Auswahl auf einem Rütteltisch unterzogen. Nach dem Entrappen und sanften Pressen fließt der Most durch die Schwerkraft bei kontrollierter Temperatur in Stahltanks; Die Gärung beginnt spontan und die Mazeration auf den Schalen dauert 7-10 Tage, ohne jemals 28 ° C zu überschreiten, mit täglichem Umpumpen und Unterschlagen. Anschließend reift der Wein, ebenfalls in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur, für mindestens 12 Monate und anschließend in der Flasche.

NEBBIOLO SEVERINA CASSINA: DIE VERKOSTUNG

Nebbiolo Severina von Pietro Cassina hat eine schöne rubinrote Farbe mit leichten granatroten Reflexen. Die Nase bietet rosa und violette Blüten, dann Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren und wieder eine sanfte Würze von Zimt und Nelken mit den unvermeidlichen eisenhaltigen Einlagen, die für die Gegend typisch sind. Im Mund hat er eine gewisse Struktur, gutes Tannin, Frische und einen langen würzigen Abgang. Obwohl sicherlich keine regionale Paarung, passt Severina sehr gut zu Saltimbocca alla romana.