Il Barbaresco Coste Rubin di Fontanafredda è una delle tradizionellen Etiketten dieses historischen Unternehmens. Die Trauben stammen aus verschiedenen Weinbergen in Treis, Barbaresco und Neive, die alle nach Süden/Südwesten ausgerichtet sind; wir liegen zwischen 250 und 300 Metern über dem Meeresspiegel, auf tonigen sedimentären Böden, reich an kalkhaltigem Mergel. Die Trauben, geerntet Mitte Oktober, werden entrappt, gepresst und bei einer Temperatur von 30-32 °C zur Gärung geführt, mit zahlreichen Remontagen zur Optimierung der Farb- und Tanninextraktion. Die Mazeration dauert 10-12 Tage und die malolaktische Gärung erfolgt vor Ende des Winters. Im Januar kommt der Wein in Barriques und Fässer aus 20 und 30 hl Eichenholz aus Allier, wo er ein Jahr lang verweilt, dann wird er kurz in Stahltanks stabilisiert, bevor er in die Flasche gefüllt wird und die Reifung abschließt.

BARBARESCO COSTE RUBIN FONTANAFREDDA: DIE VERKOSTUNG

Der Barbaresco Coste Rubin di Fontanafredda präsentiert sich rubinrot mit leuchtenden granatroten Reflexen. In der Nase duftet er nach reifer Pflaume, Erdbeer-Marmelade, Veilchenbonbon, schwarzem Pfeffer, Lakritz, Minze und süßen Gewürzen. Am Gaumen umhüllt er mit Frucht und wird von gut definierten Tanninen ausgeglichen. Sehr gelungen ist die Kombination mit geschmorter Kalbsbacke, karamellisierten Zwiebeln und Kartoffelpüree.