Der Primitivo del Salento von L'Archetipo stammt aus einem zwanzig Jahre alten Weinberg von sechs Hektar, der auf roter Erde mit einer bemerkenswerten Präsenz von silikatisch-kalkhaltigem Schotter und gepflanzt ist reich an Humus. Wir befinden uns in Contrada Tafuri, Castellaneta, Provinz Taranto, auf 320 Metern über dem Meeresspiegel, am Fuße der faszinierenden felsigen Murgia und unter dem Einfluss der beiden Meere Adria und Ionisches Meer. Die Familie Dibenedetto hat seit den 80er Jahren eine tiefgreifende Reise der Forschung und des Verständnisses der Natur und der Erde unternommen, die dazu führte, dass sie 20 Jahre lang im ökologischen Landbau arbeitete, dann zur Biodynamik überging und sich weiterentwickelte, indem sie die Verarbeitung aufgab und Synergien annahm Landwirtschaft. All dies mit einem primären Ziel: die Wiederbelebung seines Landes und die Steigerung der biologischen Vielfalt, die für die Gesundheit der Natur als Ganzes von grundlegender Bedeutung ist. Auch im Keller werden der Einsatz von Chemie und technologische Eingriffe auf ein Minimum reduziert. Primitivo-Trauben werden gepresst und entrappt, dann mit Hilfe eines Pied de Cuve mit einheimischen Hefen fermentiert; Nach 20-30 Tagen Mazeration mit den Schalen wird eine leichte Pressung durchgeführt. Das Dekantieren erfolgt natürlich ohne Klärung oder anschließende Filtration. Der Ausbau erfolgt zunächst 18 Monate im Stahl auf der Feinhefe, in der auch der biologische Säureabbau stattfindet, dann weitere 18 Monate im großen Holzfass und weitere 6 Monate in der Flasche.

PRIMITIVO SALENTO L'ARCHETIPO: DIE VERKOSTUNG

Der Primitivo del Salento von L'Archetipo ist konzentriert und leuchtend rubinrot. Das Bukett gliedert sich in Schwarze Johannisbeere, Pfeffer, Myrte, Heu und Gewürze; Der Mund ist elegant, mit wichtigen Tanninen, mariner Mineralität, einer gewissen Fruchtweichheit und einem balsamischen Abgang. Sehr gut zu Muskeleintopf.