Neprica di Tormaresca ist eine Selektion von Primitivo-Trauben aus dem Tenuta Maìme in San Pietro Vernotico, im hohen Salento. Das Anwesen erstreckt sich über eine Fläche von etwa 500 Hektar, wovon 350 mit Reben und 85 mit Olivenbäumen bepflanzt sind, entlang der adriatischen Küste, wodurch eine einzigartige Landschaft von Weinbergen entsteht, die zwischen Wäldern und Kiefernwäldern entstehen und sich bis zum Meer erstrecken. Die Trauben wurden leicht überreif geerntet und in thermocondizionierten Edelstahltanks vinifiziert. Die Mazeration, bei Temperaturen von nicht mehr als 26°C durchgeführt, dauerte 8-10 Tage. Die malolaktische Gärung (eine Gärung durch milchsäurebildende Bakterien, die Äpfelsäure in Milchsäure umwandelt und die saure Struktur des Weins verändert und weicher macht) wurde bis zum Beginn des Winters abgeschlossen. Es folgte dann eine weitere Reifungsphase im Edelstahl (ca. 8 Monate) und in der Flasche (4 Monate).

NEPICA TORMARESCA: DIE DEGUSTATION

Der Primitivo Nepica von Tormaresca präsentiert sich in einem intensiven rubinroten Farbton; in der Nase zeigt er viel reifes Fruchtaroma, Konfitüre und eine erfrischende balsamische Note. Am Gaumen hat er eine große Fülle, reife Tannine und eine angemessene Säure, die ausgleicht. Passt gut zu einem Risotto mit Alpkäse und Thymian.