Der Primitivo Appassimento Passo Marchese von Paolo Leo ist ein 100%iger Primitivo aus den Weinbergen von Sava und Manduria, in der Provinz Taranto. Die Reben werden nach dem für den Salento typischen Alberello-System mit etwa 5000 Pflanzen pro Hektar erzogen. Die Weinlese erfolgt in der Regel in den letzten zehn Augusttagen, wenn die Trauben sehr reif sind. Sie wird von Hand und in den frühen Morgenstunden durchgeführt, um die Trauben in den Keller zu bringen, wenn sie noch nicht heiß sind. Die Trauben werden entrappt und sanft gequetscht, auf 5°C abgekühlt und etwa 2 Stunden lang auf den Schalen mazeriert, wodurch der Most eine leichte rosa Färbung erhält. Nach der sanften Pressung wird der Most in Edelstahltanks gefüllt und die Gärung mit ausgewählten Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von 15°C eingeleitet.

PRIMITIVO APPASSIMENTO PASSO MARCHESE PAOLO LEO: DIE VERKOSTUNG

Der Primitivo Appassimento von Paolo Leo ist von heller rubinroter Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase ist er fruchtig und duftend, mit angenehmen Noten von Waldbeeren und Erdbeeren. Am Gaumen ist er voll und frisch, mit einer anspruchslosen und fesselnden Trinkbarkeit. Hervorragend, leicht gekühlt, mit einem Crostone aus Wurst, Stracchino und Friarielli.