Pilùna di Castello Monaci ist ein sortenreiner Primitivo. Wir sind nur wenige Kilometer von der DOC Primitivo di Manduria entfernt, daher fällt Pilùna di Castello Monaci in die IGT Salento-Klassifizierung. Der Name Primitivo leitet sich von "primo nativo" ab, da es die erste rote Beerensorte ist, die für die Weinlese bereit ist. Der Name Pilùna di Castello Monaci bezieht sich auf die antiken, tongefaserten Behälter, in denen Öl und Wein aufbewahrt wurden. Der Keller bewahrt seit Ende der 1970er Jahre den Schatz von Castello Monaci auf: ein Weinfasskeller mit über 1000 Barriques, der in den gleichen weißen Tuffsteinfelsen gehauen ist, aus denen die tiefste Schicht des Bodens der umliegenden Weinberge, die das Schloss umgeben, besteht. Der Keller ist mit modernen Weinherstellungsinstrumenten ausgestattet, darunter ein gekühltes Presssystem mit kleinen Edelstahltanks, thermokontrolliert in Doppelzellen, um begrenzte Mengen von Trauben separat vinifizieren zu können und die Besonderheiten jeder einzelnen Traube hervorzuheben. Pilùna di Castello Monaci wird etwa 6 Monate in Barriques verfeinert, der Rest in Edelstahl.

PRIMITIVO SALENTO PILÙNA CASTELLO MONACI: DIE VERKOSTUNG

Der Primitivo Pilùna di Castello Monaci präsentiert sich in rubinroter Farbe mit violetten Nuancen; in der Nase großzügig mit Brombeerkonfitüre, Pfeffer und mediterranen Kräutern. Am Gaumen ist er körperreich, mit einer guten aromatischen Entsprechung zur Nase. Gut zu mariniertem Grillfleisch.