Der Gavi del Comune di Gavi di Fontanafredda entsteht auf sandigen Böden reich an sandigen Mergeln, zwischen 200 und 300 Metern Höhe. Die Weinlese findet Mitte September statt. Nach dem schonenden Pressen der Trauben, ohne jede Mazeration, wird die Gärung bei niedriger Temperatur (18-20°C) in Edelstahltanks durchgeführt, nach vorheriger Kühlung und statischer Klärung des Mosts (die Temperaturkontrolle dient dazu, sicherzustellen, dass die Gärung langsam und gleichmäßig verläuft und keine Gärblockaden auftreten, durch den Tod der Weinhefe und das mögliche Auslösen von Gärungen durch andere unerwünschte Pilze oder Bakterien; bei Weiß- und Roséweinen ist es auch besonders wichtig, um die Aromen zu bewahren). Der Wein ruht dann etwa 2-3 Monate auf der Feinhefe in Edelstahltanks.

GAVI DEL COMUNE DI GAVI FONTANAFREDDA: DIE VERKOSTUNG

Der Gavi di Gavi von Fontanafredda ist strohgelb mit jugendlichen grünen Reflexen. In der Nase ist er angenehm und fein, mit Noten von Jasmin, Maiglöckchen, Zitrone, grünem Apfel, gelber Pflaume und aromatischen Kräutern. Im Geschmack ist er ziemlich straff, mit einer angemessenen Salzigkeit und einem langen Nachhall von Kräutern. Ein ausgezeichneter Aperitif, der gut zu gefüllten Focaccias, Pizza, aber auch zu Meeresgerichten wie einem Gelbschwanzmakrelen-Tartar passt.