Der Fiano von L'Archetipo ist Fiano Minutolo in Reinheit aus einem zwanzig Jahre alten Weinberg von zwei Hektar. Wir befinden uns in Contrada Tafuri, Castellaneta, Provinz Taranto, auf 320 Metern über dem Meeresspiegel, am Fuße der faszinierenden felsigen Murgia und unter dem Einfluss der beiden Meere, der Adria und des Ionischen Meeres. Die Familie Dibenedetto hat seit den 1980er Jahren eine tiefgreifende Reise der Erforschung und des Verständnisses der Natur und der Erde unternommen, die sie dazu führte, 20 Jahre lang in der ökologischen Landwirtschaft zu arbeiten, um dann zur Biodynamik überzugehen und sich in der Aufgabe der Verarbeitung weiterzuentwickeln synergetische Landwirtschaft. All dies mit einem primären Ziel: die Wiederbelebung seines Landes und die Steigerung der biologischen Vielfalt, die für die Gesundheit der Natur als Ganzes von grundlegender Bedeutung ist. Auch im Keller werden der Einsatz von Chemie und technologische Eingriffe auf ein Minimum reduziert. Die Fiano-Trauben werden gepresst und entrappt, dann mit Hilfe eines Pied de Cuve mit einheimischen Hefen vergoren; Nach 6-7 Tagen Mazeration mit den Schalen werden diese entfernt und die Gärung bei niedrigen Temperaturen (13-14 ° C) etwa 2 Monate fortgesetzt. Das Dekantieren erfolgt natürlich ohne Klärung oder anschließende Filtration. Die Verfeinerung erfolgt in Stahl für 5-6 Monate auf der Feinhefe mit Batonnage alle 15 Tage.

FIANO L'ARCHETIPO: DIE VERKOSTUNG

Der Fiano von L'Archetipo ist gelb intensives Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Die Nase duftet in erster Linie nach Blumen, Teerose und Magnolie, angereichert mit Nuancen von Feuerstein, aromatischen Kräutern, Apfel und Zitrus. Im Mund ist es sehr frisch, mit einer guten Struktur und einem Abschluss auf den Kräutern. Wie gut es zu Steinbutt und Bratkartoffeln passt!