Der Picolit di Torre Rosazza wird seit 1986 hergestellt und repräsentiert die starke Bindung des Unternehmens an das Land. Die Weinberge von Picolit di Torre Rosazza befinden sich innerhalb des Anwesens, in Gebieten mit mehr südlicher und westlicher Ausrichtung (einer der ersten Weinberge wurde 1978 in Picolit di Torre Rosazza gepflanzt). Wir befinden uns auf Terrassen in einer Höhe von 120-180 Metern an den Hängen von Manzano. Hier ist die "Ponca" das typische Element des Bodens: eine sedimentäre Formation, die vollständig aus toniger Mergel abwechselnd mit Sandsteinlagen besteht; die "Ponca" weist eine geringe Fruchtbarkeit und eine gute Wasserretentionsfähigkeit auf. Die Belüftung ist dank der Bora und der Winde aus der Adria gut; der große Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht macht die Trauben aromatischer und zuckriger. Die Trauben werden spät von Hand in der zweiten oder dritten Dekade des Septembers geerntet und dann in den Trockenraum gelegt. Die Trocknung dauert etwa 60 Tage, die Trauben verlieren etwa 40% ihres Gewichts. Dann werden die Trauben vollständig gepresst und der so gewonnene Most wird statisch abgeführt. Ein Teil fermentiert in Edelstahltanks, ein Teil in Eichenfässern, dann reift der Wein mindestens zwei Jahre, immer in französischer Eiche.

PICOLIT TORRE ROSAZZA: DIE VERKOSTUNG

Der Picolit di Torre Rosazza ist strahlendes Gold. In der Nase öffnet er sich mit Aromen von kandierten Früchten, Haselnüssen, Karamell, Bienenwachs und balsamischen Harzen; am Gaumen ist er perfekt ausbalanciert: die blumige Süße wird von einer großen Frische und leckeren salzigen Nuancen begleitet. Natürlich hervorzuheben zusammen mit einem kräftigen Blauschimmelkäse, vielleicht einem weichen regionalen Ziegenblauschimmelkäse.