Der Spumante di Sergio Mottura entsteht aus 100% Chardonnay-Trauben, die aus einem Weinberg namens San Martino stammen, der nach Osten ausgerichtet ist und sich auf dem höchsten Teil des Unternehmens auf mittelschweren tonigen Böden befindet. Nach der manuellen Weinlese wurde die Vinifizierung durch sanftes Pressen eingeleitet. Der so gewonnene Most wurde bei kontrollierter Temperatur vergoren. Gemäß den Regeln des Metodo Classico fand die zweite Gärung, die für die Schaumbildung wichtig ist, in der Flasche statt, wo der Wein 60 Monate lang in Kontakt mit den Feinhefen blieb. Der gesamte Reifungsprozess fand in den alten, im Tuffstein gegrabenen unternehmenseigenen Höhlen bei einer Temperatur von 12°C statt.

SPUMANTE SERGIO MOTTURA: DIE VERKOSTUNG

Der Spumante di Sergio Mottura von Mottura präsentiert sich in einer strohgelben Farbe mit goldenen Reflexen und einem feinen Perlage. In der Nase entfaltet er Aromen von gelber Frucht, die sich mit Anklängen von aromatischen Kräutern und einhüllenden Noten von Vanillepudding vermischen. Am Gaumen ist er intensiv und körperreich, hervorgehoben von einer lebendigen Frische und einer klaren Mineralität, die im langen zitrusfruchtigen Finish anhält. Er entfaltet sein volles Potenzial in Verbindung mit köstlichen Frittiertem oder Fischgerichten wie einer schmackhaften gemischten gegrillten Meeresfrüchteplatte.