Der Sauvignon von Ronco dei Tassi wurde zum ersten Mal im Jahr 1992 produziert. Die Trauben stammen aus einem einzigen Weinberg von 3 Hektar, Volparia, auf einer Höhe von 150 m Meter über dem Meer und nach Osten ausgerichtet. Das gesamte Produktionsgebiet des Unternehmens grenzt an den Naturpark Plessiva mit der Koexistenz von Weinbergen und Wäldern. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt bis heute 20 Jahre. Die Gärung erfolgt in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur; der Säureabbau wird teilweise durchgeführt und geht der Veredelung in Stahltanks voraus.

SAUVIGNON COLLIO RONCO DEI TASSI: DIE VERKOSTUNG

Der Sauvignon von Ronco dei Tassi betritt das Glas mit einem Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Die Nase ist intensiv und frisch, mit Aromen von aromatischen Kräutern, Tomatenblättern, Holunderblüten; im mund ist er reich, mit einer schönen säure und mit den sortennoten, die mit maß ausgedrückt werden. Er passt perfekt zu aromatischem Fischtatar, zu gepökeltem Fisch, zu Krustentieren und Gemüserisotto, aber auch zu einigen traditionellen regionalen Gerichten der Küste, wie der Zuppa di Grado.