Der Verdicchio di Matelica Riserva Mirum de La Monacesca ist ein von Chorgesängen gefeiertes Label, das nur in großen Jahrgängen produziert wird. Es wurde auf dem Land der Contrada Monacesca auf 400 Metern über dem Meeresspiegel auf überwiegend lehmigen Böden geboren. Der Weinberg erstreckt sich über etwa 3 Hektar und die Anlage stammt aus dem Alter von 30 Jahren. Die manuelle Lese der Trauben, die etwa zwei Wochen lang leicht überreif auf der Pflanze verbleiben, findet in der dritten Oktoberdekade statt. Bereits im Keller erfolgt die sanfte Pressung ohne Verwendung von Schwefeldioxid; Die Gärung erfolgt etwa 20 Tage lang bei 20 ° C in Stahl, danach ruht der Wein auf der Feinhefe bis zum folgenden Frühjahr, wenn die malolaktische Gärung bei steigenden Temperaturen auf natürliche Weise einsetzt. Die Verfeinerung dauert 18 Monate in Stahl und 6 Monate in der Flasche; Mirum wird schließlich zwei Jahre nach der Ernte vermarktet, mit offizieller Freigabe am 1. Dezember, gemäß der Produktionsdisziplin.

VERDICCHIO DI MATELICA RISERVA MIRUM LA MONACESCA: DIE VERKOSTUNG

Verdicchio di Matelica Riserva Mirum von Fattoria La Monacesca ist strohgelb mit warmen goldenen Reflexen. Die Nase hat eine eigentümliche rauchige mineralische Öffnung mit dem Gefühl eines geriebenen Streichholzes; dann wird es mit Noten von weißen Blumen, Zitrusschalen, Minze und gerösteten Mandeln strukturiert. Im Mund ist er salzig und sehr frisch, mit einer schönen Masse und einem mineralischen Abgang. Perfekt zu Schwarzbrot, gesalzener Butter und Sardellen.