Der Soave Vecchie Vigne von Tenuta Sant'Antonio ist ein reinsortiger Garganega aus dem ältesten Firmenweinberg auf dem Monte Ceriani, Gemeinde Colognola ai Colli. Wir befinden uns auf etwa 200 Metern über dem Meeresspiegel auf lehmigen Lehmböden mit Tuffvorkommen; Die Pflanzen sind über 30 Jahre alt und werden mit dem traditionellen Veroneser Pergola-System aufgezogen. Die Trauben werden mit größter Sorgfalt von Hand gelesen, schonend gepresst und für 2 Stunden unter Stickstoff kalt mazeriert, um den Most vor möglicher Oxidation zu schützen. Die Gärung erfolgt durch Beimpfung mit ausgewählten Hefen, immer bei niedriger Temperatur, in Stahlfermentern, dann reift der Wein 6 Monate in Tonneaux aus französischer Eiche.

SOAVE VECCHIE VIGNE: DIE VERKOSTUNG

Der Soave Vecchie Vigne von Tenuta Sant'Antonio ist ein kräftiges Strohgelb. Das Geruchsprofil ist vor allem durch mineralische Anklänge von Schwefel und Feuerstein gekennzeichnet, begleitet von Aromen von gelben Früchten, Zitrusaromen und aromatischen Kräutern. Am Gaumen ist er frisch und weich, würzig und leicht bitter im Abgang. Wie gut zu Risotto mit weißem Spargel und Pancetta, wie zu Kabeljau alla vicentina.