Der Sauvignon von Pighin stammt von den Weinbergen in Risano, einer Ebene, wo 160 Hektar Weinberge den größten Teil der Pighin-Produktion ausmachen. Hier befindet sich auch der Hauptsitz des Unternehmens und der moderne Keller: ein Symbol für technische und qualitative Innovation, das 1968 vom Architekten Gino Valle entworfen wurde. Der Boden ist mittelschwer mit Kieselsteinflecken und die Reben werden nach dem Guyot-System erzogen, wobei kurze Schnitte die Traubenproduktion begrenzen und sie reicher und strukturierter machen. Die Trauben werden 20 Tage lang bei einer kontrollierten Temperatur von +14°C bis +20°C in Edelstahltanks verarbeitet. Die Lagerung im Keller erfolgt bei einer konstanten Temperatur von +12°C, danach wird der Wein in Kühlzellen bis zur Abfüllung stabilisiert.

SAUVIGNON PIGHIN: DIE VERKOSTUNG

Der Sauvignon von Pighin zeigt eine strohgelbe Farbe mit leichten grünlichen Reflexen. In der Nase ist er von guter Komplexität und Intensität, mit charakteristischen Aromen von Tomatenblatt, Brennnessel und Salbei sowie mineralischen Noten. Am Gaumen ist er straff, mit einer schönen Säure, ausgezeichneter Aromatik und einer gewissen Salzigkeit. Er passt hervorragend zu einem Frühlingsgemüse-Omelett mit Spargel, zu mariniertem Wolfsbarsch-Carpaccio mit Limette sowie zu gekochtem Schinken und zartem Gemüse.