Der Etna Rosso Alta Mora di Cusumano von Cusumano ist ein reinsortiger Nerello Mascalese, eine einheimische Ätna-Sorte, die auf Spalier und kleinem Baum in 12 Hektar Weinbergen angebaut wird, auf einer Höhe von 600/800 Metern über dem Meeresspiegel in der Gemeinde Castiglione di Sicilia, in den Bezirken Verzella, Pietramarina, Feudo di Mezzo und Solicchiata. Die Weinlese erfolgt in der zweiten Dekade des Oktober; die Maischegärung dauert etwa 12 Tage, danach erfolgt die malolaktische Gärung im Stahl (eine Gärung durch Milchsäurebakterien, die Äpfelsäure in Milchsäure umwandeln, die Säurestruktur des Weins verändern und ihn weicher machen). Der Wein reift anschließend in 25 hl Fässern.

ETNA ROSSO ALTA MORA CUSUMANO: DIE VERKOSTUNG

Der Etna Rosso Alta Mora di Cusumano präsentiert sich im Glas in einem lebhaften Rubinrot; in der Nase dreht sich alles um den Unterholz, von kleinen schwarzen Früchten über mineralische und humusartige Noten. Im Mund ist er straff, trocken, ziemlich frisch, mit einem langen, salzigen Abgang. Passt hervorragend zur duftenden "cartocciata" aus Catania oder zu geschmortem Kaninchen mit Oliven.