Bolgheri Superiore di Caccia al Piano ist das neue Unternehmensetikett, bestehend aus 70% Cabernet Sauvignon und 30% Cabernet Franc. Die Trauben stammen aus einem einzigen Weinberg, San Biagio, mit einem ton-kalkhaltigen Boden und einer Lage von 210 Metern über dem Meeresspiegel, was für die Bolgheri-Region sehr selten ist; die Rebstöcke sind zwischen 15 und 20 Jahre alt. Die Weinlese beginnt in der zweiten Dekade des Septembers für die Cabernet-Franc-Trauben, gefolgt von der Ernte der Cabernet-Sauvignon-Trauben in den ersten Tagen im Oktober. Die Auswahl erfolgt zuerst im Weinberg, dann im Kellertisch; die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, für zwei Wochen. Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein in französische Eichenfässer verschiedenen Röstungsgrads umgefüllt, wo er für über 20 Monate verbleibt. Bevor er auf den Markt gebracht wird, reift der Wein noch mindestens weitere 6 Monate in der Flasche.

BOLGHERI SUPERIORE CACCIA AL PIANO: DIE VERKOSTUNG

Bolgheri Superiore di Caccia al Piano präsentiert sich in einem intensiven und tiefen Rubinrot. In der Nase verführt er mit Aromen von mediterranem Gestrüpp, Himbeere, Heidelbeerkonfitüre, Veilchen und süßen Gewürzen; am Gaumen ist er gut ausbalanciert zwischen Frucht, Kräutern, geschmeidigem Tannin, Salzigkeit und Frische. Sehr gut begleitet er Spanferkelbraten mit Trüffeln und Steinpilzen, sowie Wildschwein und Polenta.