Der Metodo Classico K900 von De Vescovi Ulzbach wurde an den Hängen des Monte di Mezzocorona geboren. Wir befinden uns auf einer Höhe von 900 m auf Böden Dolomitenursprungs mit einem hohen Anteil an Kalkstein und organischer Substanz; Dieser Weinberg aus Chardonnay (60%) und Pinot Noir wurde 2008 in Rittochino (Reihen senkrecht zur Linie der maximalen Neigung) mit Südlage gepflanzt. Die Ernte ist streng manuell, es könnte nicht anders passieren; Die Trauben werden ganz mit einem Ertrag von 50-55% gepresst, was bedeutet, dass nur der freilaufende Most verwendet wird, der keinen großen mechanischen Druck benötigt, um extrahiert zu werden. Die Masse wird dann durch kaltes Dekantieren geklärt und zur Gärung dekantiert, teils in Stahl, teils in Holz. Der so gewonnene Grundwein verbleibt 10-12 Monate in der Sur Lie, bevor er für die zweite Gärung in Flaschen abgefüllt wird, woraufhin er 60 Monate lang mit der Feinhefe in Kontakt bleibt; dem Degorgieren wird kein Likör de tirage zugesetzt. Eine mühevolle Arbeit, die zu einer Jahresproduktion von etwa 1200 Flaschen führt.

CLASSIC METHOD K900 DE VESCOVI ULZBACH: DIE VERKOSTUNG

Der Classic Method K900 von De Vescovi Ulzbach hat ein intensives Strohgelb mit leuchtenden Bläschen. Die Nase öffnet sich mit jodierten und salzigen Noten, die an feuchte Felsen erinnern, und entwickelt sich dann mit Aromen von Zeder, grünem Apfel, gelber Pflaume, blühenden Weiden und Feuerstein. Im Mund senkrecht und breit zugleich, mit dominanter mineralisch-würziger Note und Fruchtlänge. Fantastisch mit Steinbutt.