Pilùna von Castello Monaci ist ein monovarietaler Primitivo. Nur wenige Kilometer außerhalb des DOC Primitivo di Manduria, fällt Pilùna unter die IGT Salento Klassifikation. Der Name "Primitivo" stammt von "primo nativo", da es die erste rote Rebsorte ist, die zur Ernte bereit ist. "Pilùna" bezieht sich auf die alten Tuffbehälter, die früher zur Aufbewahrung von Öl und Wein verwendet wurden. Seit Ende der 1970er Jahre beherbergt der Weinkeller den Schatz von Castello Monaci: ein Fasskeller mit über 1000 Barriques, die in denselben weißen Tuffstein gehauen sind, der die tiefste Erdschicht der umliegenden Weinberge bildet. Das Weingut ist mit modernen Weinbereitungstechniken ausgestattet, einschließlich eines gekühlten Presssystems mit kleinen Edelstahlbehältern, die temperaturgesteuert mit Doppelzellen ausgestattet sind und die separate Fermentation kleiner Traubenmengen ermöglichen, um die Eigenschaften jeder einzelnen zu betonen. Pilùna reift etwa 6 Monate in Barriques und der Rest in Edelstahl.

PRIMITIVO SALENTO PILÙNA CASTELLO MONACI: VERKOSTUNGSNOTIZEN

Der Primitivo Pilùna von Castello Monaci zeigt eine rubinrote Farbe mit violetten Nuancen. In der Nase ist er großzügig, mit Brombeermarmelade, Pfeffer und mediterranen Kräutern. Am Gaumen ist er vollmundig, mit guter aromatischer Entsprechung zur Nase. Er passt gut zu gegrilltem mariniertem Fleisch.eisch.