Der Pinot Grigio di Elena Walch wird hauptsächlich aus dem Klughammer-Weinberg in Kaltern (230 m ü. M., auf einem Boden aus Kalkgeröll des Etsch und moränischen Ablagerungen) hergestellt. Die Trauben werden schonend gepresst und der Most wird statisch geklärt. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von 20°C (die Temperaturkontrolle dient dazu, dass die Gärung langsam und gleichmäßig verläuft und keine Gärungsstörungen auftreten, mit dem Absterben der Weinhefe und möglicherweise anderen ungeeigneten Mikroorganismen; besonders wichtig ist dies bei Weiß- und Roséweinen auch zur Erhaltung der Aromen). Der Wein reift dann einige Monate auf den eigenen Hefen in Edelstahlbehältern.

PINOT GRIGIO ELENA WALCH: DIE VERKOSTUNG

Der Pinot Grigio di Elena Walch fließt mit einem strahlenden strohgelben Farbton ins Glas ein; in der Nase zeigen sich typische und angenehme Noten von Birne, weißen Blüten, leicht geräuchertem Pfeffer und Salbei. Am Gaumen präsentiert er Struktur, Mineralität und eine definierte Persistenz. Sehr gut zu Tintenfisch-Paccheri, Salbei, Zitronenschale und Bottarga.