Das Pecorino BIO di Cantina Tollo entsteht aus den biologisch bewirtschafteten Weinbergen, die die Mitglieder der Genossenschaft rund um Chieti nach traditioneller Abruzzen-Pergola bewirtschaften. Das Etikett trägt die Zeichnung eines Lucanidae, eines Insekts, das die Vitalität der Wälder widerspiegelt, während der Pecorino die historische Bedeutung einer Rebsorte widerspiegelt, die eng mit ihrem Gebiet verbunden ist. Die Trauben werden in der letzten Septemberdekade geerntet, schonend gepresst, kalt mazeriert, dann sanft gepresst und bei kontrollierter Temperatur fermentiert; die kurze Reifung des Weines erfolgt dann im Stahl.

PECORINO BIO CANTINA TOLLO: DIE VERKOSTUNG

Der Pecorino BIO di Cantina Tollo präsentiert sich in einem blassen strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase duftet es nach Birne, gelber Pfirsich, frischer Lavendel und Jasmin, mit angenehmen Anklängen an Feuerstein und aromatische Kräuter. Im Mund ist er umhüllend, frisch und salzig, mit einem angenehm bitteren Finish. Köstlich mit rohen Zikaden, nur leicht mit ein paar Tropfen lokalem Olivenöl gewürzt.