Finimondo Appassimento von Pellegrino ist eine Mischung aus einheimischen und internationalen roten Trauben auf Basis von Nero d'Avola und Syrah. Die Weinberge im Südwesten Siziliens haben ihre Wurzeln in Böden, die durch eine schlammige und tonige Matrix gekennzeichnet sind, die reich an Mineralien ist und Terra Grande genannt wird; Wir befinden uns zwischen 250 und 600 Meter über dem Meeresspiegel an einem Ort mit hohen thermischen Maxima, gemildert durch den großen Wind. Bei der Ernte wird die natürliche Dehydrierung der Traube ausgenutzt, die durch die Technik des Abschneidens des Zweigs erreicht wird, was zu einer langsamen Konzentration führt. Mazeration und lange Gärung werden dann mit Temperaturregulierung durchgeführt, und die folgende Verfeinerung dauert 4 Monate in Holz.

FINIMONDO APPASSIMENTO PELLEGRINO: DIE VERKOSTUNG

Finimondo! di Pellegrino hat eine intensive rubinrote Farbe. Die Nase ist durchdringend, mit intensiven Noten von Kirsch- und Pflaumenmarmelade, Heckenrose, schwarzem Pfeffer, Chinarinde und Lakritze. Am Gaumen hat er die Frische des Granatapfels, die Weichheit der Brombeere und die alkoholische Großzügigkeit. Sehr gut zu gepökeltem Fleisch, wie zu Käse und Gemüsecroutons, wie Gorgonzola und sizilianischen Auberginen.