Finimondo Appassimento di Pellegrino è un blend di uve rosse autoctone e internazionali a base Nero d'Avola e Syrah. I vigneti nella Sicilia sudoccidentale affondano le radici in terreni caratterizzati da una matrice limosa e argillosa, ricca di minerali, detta Terra Grande; siamo tra i 250 e i 600 metri sul livello del mare in un luogo che subisce elevate massime termiche, mitigate dalla grande ventosità. Alla vendemmia si sfrutta la naturale disidratazione dell’acino ottenuta tramite la tecnica del taglio del tralcio che porta a lenta concentrazione. Macerazione e fermentazione lunga sono poi condotte con regolazione della temperatura, e il seguente affinamento si protrae per 4 mesi in legno.

FINIMONDO APPASSIMENTO PELLEGRINO: LA DEGUSTAZIONE

Finimondo! di Pellegrino si presenta di colore rubino intenso. Il naso è penetrante, con note intense di ciliegie e prugna in confettura, rosa canina, pepe nero, china e liquirizia. All'assaggio ha freschezza di melograno, morbidezza di mora e generosità alcolica. Buonissimo con i salumi, come con crostoni di formaggio e verdure, ad esempio gorgonzola e melanzane alla siciliana.