Das Franciacorta Brut di Pavò ist das Manifest des Firmenstils. Dieses Projekt begann vor einigen Jahren in Iseo, in der Provinz Brescia, am nordöstlichen Rand der Bezeichnung. Der Brut besteht zu 90 % aus Chardonnay und zu 10 % aus Pinot Nero; die alkoholische Gärung des Mosts findet teilweise in Stahl und teilweise in Barriques statt. Die malolaktische Gärung startet dann spontan, danach reift der Wein 5 Monate im Stahl und weitere 6 Monate im Holz. Abgefüllt mit Hefen für die Flaschengärung, lagert er auf der Hefe für mindestens 30 Monate.

FRANCIACORTA BRUT PAVÒ: DIE DEGUSTATION

Der Franciacorta Brut di Pavò Franciacorta hat ein strahlendes strohgelbes Gewand, das durch eine feine, gleichmäßige Perlage zusätzlich aufgehellt wird. In der Nase verführerisch, mit sonnigen Noten von gelbem Pfirsich, Aprikose, Löwenzahn, die sich dann mit Anklängen von gerösteten Mandeln, Kurkuma und Vanille bereichern. Am Gaumen frisch, leicht salzig, cremig und von anhaltender Würze. Perfekt als Aperitif und sehr gut mit Nadelhai-Röllchen in Mandelkruste.