Il Brunello di Montalcino di Cerbaiona della Cerbaiona ist ein Wein, der epiphanisch sein kann. Wir sind auf der Nordostseite von Montalcino, in der gleichnamigen Ortschaft, auf galestrohaltigen Böden, die durch Sand gemildert werden. Die Ilcinesi haben seit jeher das Gebiet der Cerbaiona als den Ort für den besten Wein betrachtet. Der Weinberg besteht aus drei Blöcken, die 1978, 1983 und 2000 gepflanzt wurden, mit weniger als 3.600 Rebstöcken pro Hektar. Die Traubenverarbeitung erfolgt in getrennten Weinbergen. Nach einer sorgfältigen Auswahl werden die ganzen Beeren in konische Holzbottiche unterschiedlicher Größe überführt. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen; während des Prozesses werden manuelle Maischegaben und nur wenige Umstiche durchgeführt, um die Masse nicht zu stressen. Nur der Freilaufwein wird verwendet und durchläuft die malolaktische Gärung, bevor er bis zum Frühjahr auf den Feinhefen bleibt. Die Weine werden anschließend in ovale Fässer aus slawonischer Eiche von 10, 17 und 20 Hektolitern überführt und durchlaufen während der dreißigmonatigen Reifung mindestens eine minimale Anzahl von Abzügen.

BRUNELLO DI MONTALCINO CERBAIONA: DIE VERKOSTUNG

Der Brunello di Cerbaiona hat eine betörende rubinrote Farbe. Die Nase ist von himmlischer Komplexität: Blut, frische und geröstete mediterrane Kräuter, mentholhaltige und gebeugte Balsame, exotische Gewürze. Der Gaumen ist frisch und äußerst elegant, mit einer würzigen und lebendigen Länge. Allein zu trinken, dann mit Spanferkelbraten mit Kräutern zu begleiten.