Der Spumante Terzavia di Marco De Bartoli repräsentiert den "dritten Weg" von Grillo, der traditionell still oder in Marsala vinifiziert wird. Die Reben sind mit einer Dichte von 3.500 Stöcken pro Hektar in Contrada Samperi in Marsala gepflanzt, mit 30 Jahre alten Pflanzen. Die Weinlese beginnt in der zweiten Dekade des Augusts; die Trauben werden gekühlt und einer Auswahl der Trauben unterzogen. Es folgt eine direkte sanfte Pressung (ganze Trauben) und nach der spontanen Klärung des Mosts beginnt die Gärung in Stahltanks, um dann in französischen Eichenfässern (ca. 20% des Gesamtgewichts) bei kontrollierter Temperatur indirekt fortgesetzt zu werden, mit Klimatisierung der Umgebung. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen und unter minimaler Verwendung von Sulfiten. Die Abfüllung erfolgt durch Zugabe von frischem Most zum Wein in proportionalen Mengen, um den Alkoholgehalt zu verdünnen und die benötigte Zuckermenge (natürlich) für die Schaumbildung zuzuführen; der Zuckergehalt übersteigt 15% nicht. Der Wein ruht dann mindestens 18 Monate auf der eigenen Hefe in der Flasche und wird nicht dosiert.

SPUMANTE TERZAVIA MARCO DE BARTOLI: DIE VERKOSTUNG

Der Metodo Classico Brut Terzavia von Marco De Bartoli präsentiert sich in hellem Gold mit feiner und konstanter Perlage. In der Nase ist er territorial und mineralisch, mit Noten von salzigem Geschmack, mediterraner Macchia, reifen Früchten, Zitrusfrüchten, duftendem Brot und Jasmin. Am Gaumen ist er voll, salzig, cremig und lang, mit der Frische von Limetten. Hervorragend zu Risotto mit Seeigel.