Appassimento Rosso di Negrar Domini Veneti ist das Ergebnis der Trocknung einheimischer roter Trauben: 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella und 10% andere lokale Sorten. Der Weinberg, der an Terrassen angebaut und begrünt ist, befindet sich auf den Hügeln von Verona in einer Höhe von 100 bis 350 Metern über dem Meeresspiegel, auf vorwiegend tonigem und teilweise kalkhaltigem Boden. Die Lese erfolgt Ende September mit ausschließlich manueller Traubenauslese. Die Trauben werden für 60 Tage getrocknet, um eine höhere Konzentration zu erzielen, dann werden sie gepresst und entrappt. Der Most gärt bei 25°C, und die Mazeration dauert 10 Tage mit 3 geplanten Untauchungen pro Tag. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein in Holz.

APPASSIMENTO ROSSO NEGRAR DOMINI VENETI: DIE VERKOSTUNG

Appassimento Rosso di Negrar Domini Veneti hat eine schöne rubinrote Farbe mit granatroten Nuancen. In der Nase ist er großzügig fruchtig mit Noten von Kirsche und Himbeerkonfitüre, würzig mit Vanille- und Zimtnoten sowie pflanzlichen Anklängen. Am Gaumen ist er voll, dicht, weich, mit samtigen Tanninen und einem Aromaprofil, das dem Geruchssinn entspricht. Hervorragend zu begleiten mit einheimischen Käsesorten aus Kuhmilch, sowohl gereiften als auch halbgereiften, zum Beispiel dem Monte Veronese.