Der <Müller Thurgau Zeveri di Cavit> wird aus Trauben hergestellt, die in Riva di Vallarsa im Leno-Tal, in Cimone am Hang des Monte Bondone und in Stenico in den Valli Giudicarie angebaut werden. Die 15-20 Jahre alten Weinberge befinden sich in Höhenlagen zwischen 600 und 700 m ü.d.M. und werden nach der Pergola- und Guyot-Methode erzogen. Die hohe Lage und das alpine Klima sind die Voraussetzungen, um die charakteristischen Eigenschaften dieses Rebsorten voll zur Geltung zu bringen, die durch die vielfältigen Facetten, die die Düfte und Aromen des Weines je nach den verschiedenen Bodentypen, auf denen die Weinberge liegen, annehmen können, weiter aufgewertet werden. Nach einer sorgfältigen Auswahl im Weinberg werden die Trauben sanft entrappt und gepresst. Der Most wird schnell gekühlt und für einige Stunden mit den Schalen in Kontakt gelassen, um die aromatische Extraktion zu erleichtern. Anschließend erfolgt die schonende Pressung und es wird der „pied de cuve“ hinzugefügt, um die alkoholische Gärung in temperaturgesteuerten Edelstahlbehältern mit einer kontrollierten Temperatur von 16-18°C zu starten. Alle Verarbeitungsschritte der Trauben werden so durchgeführt, dass kein Sauerstoff mit dem Most in Kontakt kommt, um die Aromen nicht zu oxidieren. Der Wein wird schließlich bis zur Abfüllung „sur lie“ ausgebaut.

: DIE VERKOSTUNG

Der ist ein zarter strohfarbener Wein mit grünlichen Reflexen. In der Nase ist er ein Genuss: er duftet nach Brennnessel, Tomatenblatt, Kamille, Holunder, Salbei, Thymian, Lorbeer, weißem Pfirsich, Pflaume und grünem Apfel. Am Gaumen ist er frisch, lebhaft und ausgewogen. Passt hervorragend zu Forellenfilet mit Kräutern.