Der Marsala Donna Franca di Florio ist eine Mischung aus verschiedenen Marsala-Sorten, die separat gereift und nach sorgfältiger Bewertung des Reifeprozesses aller in den Cantinas Florio gelagerten Jahrgänge ausgewählt wurden. Die Grillo-Reben wachsen in Buschform entlang der Küstenlinie der Gemeinde Petrosino: Wir liegen nur leicht über dem Meeresspiegel und die Böden sind wenig fruchtbar, kiesig und reich an roter Erde mit einer oberflächlichen Grundwasserader. Die Trauben werden bei voller Reife in der zweiten und dritten Septemberwoche geerntet, gepresst, etwa 12 Stunden lang mazeriert und bei kontrollierter Temperatur fermentiert, danach wird dem gewonnenen Wein ein Zusatz von Süßungsmittel: Mistella, eingedicktem Traubensaft und Weinbrand hinzugefügt. Der Marsala Fine und Superiore entstehen durch Zugabe von Alkohol (Weinbrand oder Weindestillat), Siphon und gelegentlich eingedicktem Traubensaft, stets gewonnen aus Trauben, die zur Herstellung von DOC-Marsala geeignet sind. Die Mischung wird mit Marsala komponiert, der 15 bis 30 Jahre in Eichenfässern gealtert ist, dann ruht er weitere 6 Monate in der Flasche.

MARSALA DONNA FRANCA FLORIO: DIE VERKOSTUNG

Der Marsala Superiore Riserva Donna Franca di Florio präsentiert sich in einer faszinierenden Bernsteinfarbe; in der Nase bietet er elegante Komplexität mit Noten von Kastanienhonig, Datteln, getrockneten Aprikosen, kandierten Orangenschalen, gerösteten Mandeln und Haselnüssen, Tabak, mentholhaltigen Balsamen, Rauch und Mineralien. Im Mund ist er salzig und überraschend frisch, perfekt ausbalanciert zwischen Restzucker und Alkoholgehalt. Passt hervorragend zu Nougat, aber auch zu Gorgonzola.