La Coda di Volpe Janare di è una delle etichette della cooperativa di produttori più grande del Centro-sud. Fondata nel 1960 da 33 soci lungimiranti e coraggiosi, oggi La Guardiense ne conta circa mille: tutti agricoltori che coltivano direttamente più di 1.500 ettari di vigneto di collina (intorno ai 350 metri sul livello del mare), con una produzione annua media di 200.000 quintali di uve. Grande attenzione alla sostenibilità ambientale è l'imperativo da sempre, e lo si pratica con la lotta integrata in vigna e con l'uso di energia rinnovabile proveniente dal proprio imponente impianto fotovoltaico. (A proposito di impianti, la cooperativa possiede uno degli impianti di spumantizzazione più grandi del Mezzogiorno.) La conduzione enologica è affidata al tandem Marco Giulioli, enologo interno, e Riccardo Cotarella, consulente esterno. Questa Coda di Volpe fa parte della linea Janare: "nel Sannio le janare sono le streghe, mitiche figure della civiltà e della cultura contadina che alludono al carattere forte e indomito delle donne di questa terra". Le vigne affondano le radici su terreni calcareo argillosi, a un'altitudine tra i 300 e i 400 metri. Le uve sono raccolte nella seconda metà di settembre, criomacerate in riduzione, pressate delicatamente e vinificate in acciaio a temperatura controllata; il breve affinamento si svolge ugualmente in acciaio e il vino entra in bottiglia il gennaio successivo alla vendemmia.

CODA DI VOLPE JANARE LA GUARDIENSE: LA DEGUSTAZIONE

La Coda di Volpe de La Guardiense si presenta color paglierino dai riflessi verdolini. Al naso profuma di fiori, di pesca tabacchiera, di pera e di fiammifero appena acceso; in bocca è sottile, fiorito, fresco e salato. Buonissimo con i piatti a base di verdure primaverili ed estive, ad esempio con risi e bisi, come con la scarpaccia toscana di zucchine.