Das Cerasuolo di Vittoria di Valle dell'Acate ist eines der Labels des interessanten Projekts "7 Terre per 7 Vini". Valle dell'Acate ist seit jeher im Umweltschutz engagiert: es experimentiert mit Produktionswegen, die auf den Prinzipien der Nachhaltigkeit basieren, verwendet Bewässerungssysteme, die die Effizienz des Wassers maximieren, Verschwendung vermeiden, und setzt sich für die Wiederherstellung der umliegenden Landschaft ein. Mit dem Projekt "7 Terre per 7 vini" hat es einheimische Trauben mit 7 verschiedenen Bodentypen innerhalb des Anwesens verknüpft, jedem Wein die geeignetste Erde zugeordnet, auf der Suche nach einer hohen und charakteristischen Ausdruckskraft des Territoriums. Die Weinberge für diesen Wein befinden sich auf dem Plateau namens "Biddine Soprano"; sie bestehen aus leichtem und dunklem rotem Sand mittlerer Konsistenz mit guter Tiefe. Die Parzellen auf der dunkelroten Erde produzieren den Nero d'Avola, während diejenigen am Meer auf den hellroten Böden den Frappato produzieren. Aus diesen beiden Trauben entsteht der Cerasuolo di Vittoria di Valle dell'Acate, mit 60% Nero d'Avola und 40% Frappato. Die Vinifizierung erfolgt im Stahltank, während die Reifung für 12 Monate in Fässern verschiedener Größen erfolgt, gefolgt von weiteren 9 Monaten in der Flasche.

CERASUOLO DI VITTORIA VALLE DELL'ACATE: DIE DEGUSTATION

Der Cerasuolo di Vittoria di Valle dell'Acate ist leuchtend rubinrot. Die Nase duftet nach reifen Kirschen, Himbeersaft, Lavendel, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Eukalyptus. Im Geschmack ist er frisch, weich und einhüllend, mit einem samtigen Tannin und einem langen Abgang mit mediterranen Balsamen. Ein äußerst vielseitiger Wein, perfekt zu traditioneller Pasta 'n'caciatu.