Die Cannonau von Cherchi ist eines der klassischen Labels des Unternehmens. Es wird aus Weinbergen auf hügeligem Gelände auf 200 Metern über dem Meeresspiegel mit Böden mit guter Kalksteinstruktur und tonigen Anteilen hergestellt. Die Ernte findet in der dritten Septemberdekade statt: Die Trauben werden entrappt und gequetscht und die Gärung mit den Schalen dauert 8/10 Tage bei 25/28 ° C. Die malolaktische Gärung erfolgt spontan im Herbst oder im Frühjahr nach der Ernte. Die Veredelung erfolgt teils in Stahl- und teils in Holzfässern für ca. 6 Monate; gefolgt von der Flaschenabfüllung mit sehr leichter Klärung und Filtration.

CANNONAU CHERCHI: DIE VERKOSTUNG

Der Cannonau di Sardegna von Cherchi hat eine klare rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Die Nase ist intensiv in Noten von reifen Früchten und Marmelade, Brombeere, Pflaume, Quitte und einem Hauch von süßen Gewürzen. Im Mund ist er trocken und schmackhaft, mit einer großartigen Struktur, voll, mit einer ausgewogenen Säurepräsenz und einer leichten Tanninwahrnehmung. Interessant ist die Kombination mit dem traditionellen Schafsschmorbraten.