Der Cannellino di Frascati di Fontana Candida ist die technisch moderne Interpretation des legendären süßen Weins der Hauptstadt. Wahrscheinlich eher aus Platzgründen als aus Wahl entstanden, war er das Ergebnis von Ende Oktober geernteten Trauben, die leicht botrytisiert waren und deren Gärung von den ersten Kälten im November gestoppt wurde, was einen deutlichen Zuckerrückstand hinterließ. Dieser süße Wein wurde zunächst in die Doc Frascati von 1966 aufgenommen, um dann mit der Verleihung der Docg im Jahr 2011 seine Identität anerkannt zu sehen. Das Anbaugebiet der Trauben umfasst das gesamte Verwaltungsgebiet der Gemeinden Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone sowie teilweise Rom und Montecompatri. Die von Fontana Candida verwendeten Sorten sind die Malvasia Bianca di Candia, Trebbiano und Malvasia del Lazio; die Böden sind vulkanischen Ursprungs, durchlässig, trocken und nicht trocken, typisch für die Gegend. Die Weinbereitung und kurze Reifung erfolgen vollständig im Stahl.

CANNELLINO DI FRASCATI FONTANA CANDIDA: DIE VERKOSTUNG

Der Cannellino di Frascati di Fontana Candida ist intensiv strohgelb; in der Nase duftet er nach weißem und gelbem Fruchtfleisch, mit Noten von Akazienhonig und Glyzinienblüten. Am Gaumen ist er in Übereinstimmung mit dem olfaktorischen Profil, weich und süß, mit mäßig saurer und salziger Entwicklung. Sehr lecker zu mit Zucker bestäubten Krapfen und San-Giuseppe-Gebäck!