Der Ansonica della Maremma di Cantina dei Vignaioli di Scansano ist ein reinsortiger Ansonica von einem einzelnen fünfzehnjährigen Weinberg auf 90 Metern Höhe über dem Meeresspiegel, mit sandigem und lehmigem Boden. Die Trauben, die bei optimaler Reife geerntet werden, werden 7-8 Tage lang bei einer Temperatur von 10°C in belüfteten Zellen aufbewahrt. Die Hälfte wird entrappt und die Gärung mit den Schalen beginnt, die andere Hälfte wird in eine geschlossene Presse mit gesättigter Kohlendioxidatmosphäre gegeben, wo sie etwa 12 Stunden mazeriert. Es folgt ein Presszyklus bei niedrigem Druck, um nur den Blumenmost zu extrahieren, der dann 72 Stunden lang bei kontrollierter Temperatur von 5-7°C in einem Tank dekantiert wird. Nach Klärung beginnt die Masse die Gärung mit speziell ausgewählten Hefen. Die zwei Gärungen verlaufen langsam bei 15°C, und nach einer Woche werden sie vereint und der Prozess wird weitere 2 Wochen fortgesetzt. Die Reifung erfolgt im Stahl (die ersten 3 Monate mit Feinhefe), dann in der Flasche ab dem folgenden Monat Mai.

ANSONICA VIGNAIOLI DI SCANSANO: DIE VERKOSTUNG

Der Ansonica della Maremma di Cantina dei Vignaioli di Scansano Cantina dei Vignaioli di Scansano hat eine intensive strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase duftet er nach Zitrusfrüchten, mediterraner Macchia und Ginster; am Gaumen ist er frisch und salzig, mit Rückkehr von Frucht und Kräutern. Hervorragend zu Spaghetti aop, Garnelen und Basilikum.