Die Vernaccia di San Gimignano Selvabianca des Colombaio di Santa Chiara ist Vernaccia in Reinheit. Die Weinberge, aus denen die Trauben stammen, mit einer Höhe zwischen 250 und 360 Metern über dem Meeresspiegel, ruhen auf Böden unterschiedlicher Herkunft und Struktur, von sandigen Böden, die reich an Skeletten und Fossilien sind, bis hin zu tiefen Böden mittlerer Textur mit Kieselsteinen . Die Ernte von Hand erfolgt ab der dritten Septemberdekade mit sorgfältiger Auswahl der Trauben; die ganzen trauben werden schonend gepresst und vergären teils in stahl, teils in zement bei kontrollierter temperatur. Anschließend reift der Wein auf der Edelhefe bis zur Flaschenabfüllung Anfang März. Die Familie Logi hat immer auf der Suche nach dem höchsten und aufrichtigsten Ausdruck des Territoriums in einem biologischen Regime gearbeitet.

VERNACCIA SELVABIANCA DER COLOMBAIO DI SANTA CHIARA: DIE VERKOSTUNG

Vernaccia di San Gimignano Selvabianca del Colombaio di Santa Chiara ist leuchtend strohgelb mit jugendlichen grünlichen Reflexen. In der Nase bietet er mit schöner Ausdruckskraft Blumen und Früchte: Passionsfrucht, Kamille, Apfel, Limette, Maiglöckchen, Grapefruit und dann viele aromatische Kräuter, beginnend mit Thymian und Salbei, in einer zarten jodierten mineralischen Umarmung. Der Mund ist straff, wohlschmeckend und mit einer wichtigen Länge. Hervorragend zu gebratenen Fleischbällchen mit Meeresfrüchten und Guacamole.