Der Valpolicella Ripasso superiore Regolo di Sartori wird mit 55% Corvina Veronese, 25% Corvinone, 15% Rondinella und 5% Croatina hergestellt. Wir befinden uns auf den Hügeln nördlich von Verona, auf tonkalkhaltigen Böden. Während der Weinlese werden die Trauben im Weinberg ausgewählt, dann folgt eine sanfte Maische-Gärung und die kontrollierte Gärung bei Temperaturen von 8-10 Tagen. Der "Ripasso" erfolgt im Februar; diese traditionelle Technik beinhaltet die Reifung von Weinen aus demselben Jahrgang oder früheren Jahrgängen auf den Trester vergorener getrockneter Trauben, um Amarone zu produzieren. Ziel ist es, den Valpolicella zu stärken und zu kräftigen. Der "repassierte" Wein gewinnt Farbe, Struktur, Aromen, Tannine und etwa 1/1,5% mehr als der Ursprungsvin. Nach der anschließenden malolaktischen Gärung beginnt die Reifung von etwa 18-24 Monaten, die auch einen Ausbau in mittleren und großen Fässern beinhaltet. Nach der Abfüllung ruht der Wein für mindestens weitere 6 Monate in der Flasche.

VALPOLICELLA RIPASSO REGOLO SARTORI: DIE VERKOSTUNG

Der Regolo di Sartori präsentiert sich in leuchtendem Granatrot; in der Nase intensiv nach Aromen von roten Früchten in Alkohol, süßen Gewürzen und minzigen Balsamen. Am Gaumen ist er breit, mit Kirschgeschmack, samtigen Tanninen und einer guten Balance zwischen Härte und Weichheit. Passt gut zu geschmorten Schweinebäckchen.