Der <Valpolicella Ripasso Classico Superiore Solane di Santi> wurde aus Corvina-Trauben hergestellt, mit einem geringeren Anteil an Rondinella. Die Weinberge, die nach Südwesten und Südosten ausgerichtet sind, erstrecken sich zwischen den Tälern von Marano, Negrar und San Pietro in Cariano (VR) in einer Höhe von 150 bis 300 Metern über dem Meeresspiegel. Der Boden besteht hier aus kalkhaltiger Tonart und ist natürlich reich an Kieseln. Nach der manuellen Ernte in Kisten wurden die Trauben in den Weinkeller gebracht. Jedes Grundstück wurde separat vinifiziert, wobei der Most 15 Tage lang auf den Schalen mazeriert wurde. Im Januar des folgenden Jahres fand die Reifung der Weine auf den Trester des Amarone statt, durch die sie Körper, Kraft und aromatische Komplexität erlangten. Nach der Assemblage reifte der Valpolicella Ripasso Classico Solane di Santi 18 Monate in Tonneaux und Fässern aus europäischer Eiche und Kirschholz.

: DIE DEGUSTATION

Der präsentiert sich in einem intensiven rubinroten Farbton. In der Nase entfalten sich Aromen von Maraschino-Kirschen und reifen roten Beeren, kombiniert mit Anklängen von welken Veilchen sowie warmen Noten von Vanille und süßen Gewürzen. Am Gaumen ist er salzig, intensiv und elegant, unterstützt von weichen Tanninen und einem langen fruchtigen und vielschichtigen Abgang. Am Tisch passt er hervorragend zu gereiften Käsesorten sowie zu reichhaltigen Fleischgerichten, insbesondere zu Gerichten mit rotem Fleisch oder Wild.