Der Tokaji Aszú 5 puttonyos di Samuel Tinon ist ein großer süßer Wein, der zu 90% aus Furmint-Trauben und zu 10% aus Harslevelu-Trauben hergestellt wird. "Aszú" bedeutet "trocken": Die Beeren werden in den besten Jahrgängen Botrytis- befallen und getrocknet, um überreif zu werden. Die Ernte der Beeren für Aszú erfolgt im Oktober oder November, kurz vor dem Beginn der Schneefälle. Es gibt zwei Arten von Beeren: die "normalen" Beeren, die rund sind und viel Saft enthalten, und die Aszú-Beeren, die von Botrytis berührt oder getrocknet sind. Diese werden einzeln von Frauen geerntet, die an diese akribische Arbeit gewöhnt sind. Die durchschnittliche jährliche Ernte beträgt etwa 200 kg pro Hektar. Die Aszú-Beeren werden mehrere Wochen lang in aufrechten Fässern gelagert, damit der Esszencia (der sehr süße Saft) abtropfen kann, während der Önologe die Weine aus den "normalen" Trauben herstellt. Das Ziel ist es, Saft, Wein und Frucht mit möglichst hohem Zuckergehalt und Säuregehalt zu erhalten. Das Ziel ist es, Weine mit einem großen Gleichgewicht zwischen Oxidation und aromatischem Ausdruck herzustellen. Es dauert zwischen zwei und sechs Jahren in ungarischen Eichenfässern, bis diese Weine ihre Komplexität erreichen. (5 Puttonyos, auf einer Skala, die mit 6 endet, bedeutet im Grunde genommen eine höhere Konzentration und Qualität).

TOKAIJ ASZÚ 5 PUTTONYOS SAMUEL TINON: DIE VERKOSTUNG

Der Tokaji Aszú 5 puttonyos di Samuel Tinon hat eine intensive Bernsteinfarbe. In der Nase überrascht er mit Zitronenschalen, getrockneter Aprikose, Honig, Rosinen, Anklängen von Ingwer und Kurkuma, sowie delikaten, aber sehr frischen Balsamen. Am Gaumen ist er ein Konzentrat aus Zucker und zitrischer Frische mit salzigen Noten und einem Ausklang von kandierter Orange. Er sollte sowohl pur probiert werden als auch sowohl mit Apfelpfannkuchen als auch mit Ente mit Orangen-Ingwer gefüllt begleitet werden.