Der Terrano von Zidarich ist ein traditioneller Rotwein speziell aus dieser Gegend. Terrano ist der Name dieser autochthonen Rebsorte der Refosco-Familie mit kräftigem Geschmack und intensiver Farbe: „Teer" bedeutet auf Deutsch eigentlich Teer; Im Slowenischen ist Teran der Name des Weins und nicht der Traube, die hier Refošk heißt. Die Weinberge von Benjamin Zidarich liegen in der Gemeinde Duino-Aurisina, zwischen 260 und 280 Meter über dem Meeresspiegel, nach Südosten ausgerichtet, auf dem typischen Boden des Karstes, der aus Kalkstein und roter Erde besteht. Die Reben sind unterschiedlich alt, von 6 bis 30 Jahren. Spontane Gärung und Mazeration finden auf den Schalen in offenen Bottichen statt, mit mehreren täglichen Schlägen (Walzen ist der Vorgang des Aufbrechens der Tresterkappe, die durch das im Gärungsprozess erzeugte Kohlendioxid an die Oberfläche getrieben wird, und ihr erneutes Eintauchen in der Flüssigkeit) ; keine Temperaturkontrolle und keine Zugabe von Hefen. Die malolaktische Gärung erfolgt in großen Eichenfässern und die zweijährige Reifung in mittelgroßen und großen slawonischen Eichenfässern. Anschließend wird er ohne Filtration und ohne Stabilisierung in Flaschen abgefüllt und wartet 2 Jahre, bevor er auf den Markt kommt.

TERRANO ZIDARICH: DIE VERKOSTUNG

Zidarichs Terrano ist ein leuchtendes Rubin mit faszinierender Wirkung Nuancen violett. In der Nase riecht es nach Brombeere, mazerierten Erdbeeren und Heidelbeeren, Unterholz, schwarzem Pfeffer, mit Balsamen, die an Kardamom und Harz erinnern, und sogar erdigen und Lavendelnoten. Der Schluck ist elegant, frisch, holzig, würzig, mit präzisen Tanninen und einem niedrigen Alkoholgehalt. Köstlich mit Taube gefüllt mit schwarzem Trüffel.