Der Classic Method Pas Dosé Millesimato von Contratto besteht zu 80 % aus Pinot Noir und zu 20 % aus Chardonnay, die aus den Bossolasco-Weinbergen stammen. Die Rivetti fanden in den Böden und dem Klima dieser kleinen Stadt in der Alta Langa die perfekten Eigenschaften für den Anbau der Pinot Nero- und Chardonnay-Reben: weiße Ländereien kombiniert mit einem allgemein milden Klima, das durch bedeutende sommerliche Temperaturschwankungen gekennzeichnet ist. Nach dem Entrappen kommt der Spätburgunder ohne Pressung in die Presse. Der Freilaufmost wird durch das Abtropfen der Trauben gewonnen; Chardonnay wird stattdessen einer leichten Pressung unterzogen. Die erste Gärung findet in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur statt, wodurch die beiden Sorten getrennt werden; Es folgt eine ca. 9-monatige Reifung, immer in verschiedenen Tanks, dann werden die Weine verschnitten und in Flaschen abgefüllt. Auf die zweite Gärung in der Flasche folgt eine mindestens 3-jährige Reifung auf der Hefe und die Remuage erfolgt manuell.

PAS DOSÉ CONTRATTO: DIE VERKOSTUNG

Der Classic Method Pas Dosé Millesimato von Contratto hat einen goldenen Mantel mit kupferfarbenen Reflexen, beleuchtet von einer eleganten und kontinuierlichen Perlage. Die Nase hat Persönlichkeit, bietet Noten von Haselnuss, Croissant, Orangenblüte, mineralischen Anklängen, Mispelmark und aromatischen Kräutern. Am Schluck ist er sehr frisch, gezogen, mit einer Zitrussäure und einem punktuellen Geschmack, der durch die sehr feinen Bläschen unterstrichen wird. Perfekt zu warmen Rosmarin- und Schmalz-Scones.