Der Praeclarus Brut der Kellerei St. Pauls wird aus Chardonnay-Trauben hergestellt, die in den Weinbergen oberhalb von San Paolo auf einer Höhe zwischen 300 und 500 Metern über dem Meeresspiegel reifen . Höhe, auf dem kalkhaltigen Dolomitboden des Mendelmassivs mit sandigen und tonigen Ablagerungen. Die Ausrichtung nach Südosten, die konstante Belüftung durch die fallenden Winde und die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht beleben ein Mikroklima, das eine besonders lange und optimale Reifung ermöglicht und ein hervorragendes Säure-Zucker-Verhältnis ergibt. Die Ernte erfolgt streng per Hand und die Trauben werden im Ganzen schonend gepresst. Die Reifung des Grundweins erfolgt über mehrere Monate im großen Holzfass, der anschließenden Flaschengärung folgt eine 40-monatige Lagerung auf der Feinhefe bei konstanter Temperatur in einem alten Bunker.

PRAECLARUS BRUT KELLEREI ST. PAULS: DIE VERKOSTUNG

Der Praeclarus Brut der Kellerei St. Pauls ist leuchtend strohgelb mit goldenen Reflexen und einem feinen und dichten Schaum. Die Nase ist elegant, mit einem Hauch von weißen Blüten, Pfirsich, Zitrusfrüchten, Haselnuss, Brotkruste und einem Hauch von Mineralien. Am Gaumen ist er schmackhaft, frisch, mit wirklich angenehmen Bläschen und einer ausgezeichneten geschmacklichen olfaktorischen Übereinstimmung. Perfekter Aperitif, sehr gut zum Beispiel in Begleitung eines Soufflés aus Bergkäse und Morcheln.