Il Sauvignon Ronco del Cerò di Venica è un vino importante per l'azienda perchè evoca le origini: è dai primi acquisti di vigneti sulla collina di Cerò che tutto ebbe inizio nel 1930. Le vigne di questo Sauvignon sono dislocate nell'omonima località, a varie altitudini ed esposizioni, cosa che comporta diversi momenti di maturazione delle uve, quindi diversi passaggi vendemmiali. I terreni del Collio sono costituiti da marne ed arenarie stratificate d’origine eocenica, note con il nome di “Ponka“. La vendemmia dell'annnata 2019 si è svolta tra il 30 agosto e il 19 settembre; le uve sono state macerate a bassa temperatura per una giornata, con cappello di carbonica di riciclo a protezione. La massa ha fermentato e affinato sui lieviti 6 mesi in acciaio per il 90%, in grandi botti di legno per il restante 10%; per essere assemblato e poi imbottigliato con la lune piene a partire da fine marzo.

SAUVIGNON RONCO DEL CERÒ VENICA: LA DEGUSTAZIONE

Il Sauvignon Ronco del Cerò di Venica è giallo paglierino tenue dai riflessi verdolini. Lo spettro olfattivo è ampio: dalle note di frutta tropicale (mango, papaya e frutto della passione) dai vigneti esposti a sud, a note delicatamente vegetali (foglia di pomodoro, sambuco, uva spina), e ancora richiami alla pesca gialla, al pompelmo e refoli salmastri. In bocca è fresco, sapido, morbido e di lunga persistenza minerale. Molto buono con prosciutto San Daniele accompagnato da un'insalata di pompelmo giallo siciliano.