Fichimori di Tormaresca ist eine Auswahl von Negroamaro-Trauben (ca. 90%) und Syrah aus dem Tenuta Maìme in San Pietro Vernotico im oberen Salento. Das Anwesen erstreckt sich über eine Fläche von ca. 500 Hektar, von denen 350 mit Reben und 85 mit Olivenbäumen bepflanzt sind, entlang der Adriaküste, wodurch eine einzigartige Landschaft von Weinbergen entsteht, die zwischen Wäldern und Pinien entstehen und sich bis zum Meer erstrecken. Sobald die Trauben im Weinkeller ankommen, werden sie einer kalten Mazeration bei 5°C unterzogen, die 5 Tage dauert, um die sortentypischen Aromen, die Farbe und die weicheren polyphenolischen Komponenten zu extrahieren; es folgt das Abziehen und die Gärung ohne Schalen bei 18°C (eine niedrige Temperatur für die Gärung von roten Trauben).

FICHIMORI TORMARESCA: DIE VERKOSTUNG

Fichimori di Tormaresca präsentiert sich im Glas in einem zarten rubinroten Farbton mit violetten Reflexen. In der Nase ist er lebhaft mit Aromen von frischen roten Beeren, einer sauren Blumigkeit von Rosen und Veilchen, mediterraner Macchia. Im Mund ist er frisch, schlank und schmackhaft. Fichimori di Tormaresca ist ein Wein, der konzipiert und hergestellt wurde, um eine Trinkbarkeit zu haben, die fast der eines Roséweins ähnelt. Sehr angenehm ist es, ihn zu gegrilltem Kalbfleisch und Zucchinis mit wildem Basilikum zu kombinieren.