Sàgana di Cusumano ist ein reinsortiger Nero d'Avola, der vom historischen Weinberg des Torrone Bianco stammt, der aufgrund seines charakteristischen kalkhaltigen Bodens, der so weiß wie Schnee ist, benannt ist; wir befinden uns in Butera, Caltanissetta, auf dem Anwesen San Giacomo, 400 Meter über dem Meeresspiegel. Die Reben sind im Durchschnitt 30 Jahre alt und bringen die Trauben innerhalb der ersten 10 Tage im September zur Reife. Die vollständig entrappten Trauben werden etwa 2 Wochen lang fermentiert und mazeriert, ohne die Temperatur jemals über 30°C steigen zu lassen, um den aromatischen Ausdruck nicht zu beeinträchtigen. Der Wein durchläuft die malolaktische Gärung in 20-Hektoliter-Fässern und reift dann 18 Monate in denselben Fässern; anschließend folgt eine weitere Reifephase in Glas vor der Vermarktung.

SÀGANA CUSUMANO: DIE VERKOSTUNG

Sàgana di Cusumano hat eine leuchtend rubinrote Farbe. In der Nase duftet er nach bulgarischer Rose, Kirsche und Pflaume in Konfitüre, mediterranen Balsamen, schwarzem Pfeffer und süßen Gewürzen. Im Mund ist er warm und einhüllend, aber gleichzeitig frisch und salzig, mit sanften und reifen Tanninen. Perfekt passt er zu geschmortem Wildkaninchen nach dem traditionellen Rezept von Caltanissetta.