Der Rosso di Montalcino di Casanova di Neri wird aus speziellen Weinbergen mit eigener Massenauswahl von Sangiovese produziert. Die Lese erfolgt im Oktober von Hand, mit sorgfältiger Auswahl der Trauben vor und nach dem Entrappen. Die Gärung erfolgt spontan in konischen Stahltanks bei kontrollierter Temperatur, und die Maischegärung wird durch häufiges Untertauchen unterstützt (das Untertauchen ist der Vorgang des Zerbrechens der Weinbeermütze, die durch die im Gärungsprozess produzierte Kohlensäure an die Oberfläche steigt, und ihr Eintauchen in die Flüssigkeit). Der Wein wird dann 18 Monate im Fass ausgebaut.

ROSSO DI MONTALCINO CASANOVA DI NERI: DIE VERKOSTUNG

Der Rosso di Casanova di Neri hat eine leuchtend rubinrote Farbe; in der Nase zeigt er viel Frucht, Anklänge an mediterrane Kräuter und eine leichte Süßigkeit. Im Mund ist er vollmundig, ziemlich frisch, mit gut verwalteten Tanninen. Er schmeckt gut bei etwa 18°C serviert mit Pici und weißem Cinta-Ragù oder gemischtem Grillfleisch aus Rind und Schwein.