Der Primitivo di Manduria Passo del Cardinale di Paolo Leo wird von Bäumen hergestellt, die in ländlichen Gebieten der Dörfer Manduria und Sava in der Provinz Taranto angebaut werden. Der Primitivo ist eine alte autochthone Rebsorte aus Apulien, deren Trauben im Vergleich zu anderen Sorten sehr früh reifen. Eine interessante Besonderheit ist, dass dieser Weinberg nur 20 Tage nach der Ernte eine anständige zweite Produktion liefern kann. Traditionell werden die Früchte dieser "zweiten Ernte" verwendet, um einem bereits kräftigen Grundwein Frische zu verleihen und sein Gleichgewicht zu verbessern. Die Trauben werden entrappt und der Trester gärt in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur von 25°C für 8-10 Tage. Die Mazeration auf den Schalen dauert 15-18 Tage, um eine schonende Extraktion von Tanninen und Anthocyanen zu optimieren; die Reifung erfolgt dann 3 Monate in amerikanischen Eichenfässern und 6 Monate in Edelstahl.

PRIMITIVO DI MANDURIA PASSO DEL CARDINALE PAOLO LEO: DIE VERKOSTUNG

Der Primitivo di Manduria Passo del Cardinale di Paolo Leo präsentiert sich rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase ist er intensiv: er öffnet sich auf dunkle Frucht in Konfitüre, um sich dann auf Unterholz, auf eingelegte rote Blumen, auf süße Gewürze und leichte balsamische Anklänge von Lakritze auszudehnen. Am Gaumen ist er vollmundig, weich und gleichzeitig frisch, reich an Frucht und mit einem schönen Tannin. Hervorragend zu den traditionellen Bombette.