Der Pinot Grigio Rulendis di Cavit stammt aus 100% Pinot Grigio-Trauben aus Gegenden, die im Vergleich zum üblichen Anbaugebiet des Rebsorts unkonventionell sind und normalerweise hügelige oder sanft hügelige Gebiete bevorzugen. Die Referenzweinberge, die nach Süden und Südosten ausgerichtet sind, erstrecken sich in der Tat in einer Höhe von 600 bis 650 Metern über dem Meeresspiegel auf ausreichend tiefen und kieshaltigen glazialen Böden. Die Lese erfolgte Ende September von Hand, wobei je nach Reifegrad unterschiedliche Zeiten für jeden Weinberg festgelegt wurden. Die Weißweinherstellung begann mit einer schonenden Ganztraubenpressung. Die Mostgärung erfolgte mit ausgewählten Hefen bei kontrollierter Temperatur von 20°C. Die Reifung erfolgte über 12 Monate in Edelstahl sowie eine kurze Zeit in der Flasche.

PINOT GRIGIO TRENTINO SUPERIORE RULENDIS CAVIT: DIE DEGUSTATION

Der Pinot Girgio Rulendis von Cavit hat eine strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase entfaltet er Aromen von gelbem Fruchtfleisch und weißen Blüten, gefolgt von Anklängen von alpinen Kräutern und Feuerstein. Am Gaumen ist er frisch und intensiv mineralisch mit anhaltend fruchtigem und zitrusartigem Geschmack. Er passt gut zu Käse und vegetarischen Gerichten sowie zu leckeren Meeresgerichten. Sehr empfehlenswert zu Forellenrisotto.