Der Pecorino Vinosophia von Chiusa Grande ist Teil der Unternehmenslinie mit dem Titel Vinosophia, mit dem Motto: "Moden verweigern, um Einzigartigkeit zu schaffen". "Die Weine von Vinosophia entdecken die alten einheimischen Rebsorten neu und interpretieren sie auf die authentischste Weise auf der Suche nach fataler Anziehungskraft, Verführung und Erinnerung". Der Bio-Bauernhof Chiusa Grande liegt in Nocciano, in der Provinz Pescara, zwischen den sanften Hügeln der Abruzzen, in der Nähe der Massive Gran Sasso d'Italia und Majella. Die Trauben werden in den kühlsten Stunden des Tages ab Mitte September ausgewählt und in Kisten geerntet, wenn sie die volle technologische Reife erreicht haben, je nach Zuckergehalt und Gesamtsäure. Sie werden entrappt, mit Sauerstoff angereichert und bei 5-8 °C gekühlt; Nach etwa 15 Stunden Kryomazeration wird der Most abgegossen, während die Schalen sanft gepresst werden. Anschließend wird der Most durch Dekantieren geklärt und im Holzfass bei 16 °C vergoren; dann wird die Grobhefe abgetrennt, während die Feinhefe ca. 3 Monate im Holzfass mit mehrmaliger Batonnage in Kontakt mit dem Wein bleibt, so dass die Hefe immer im Wein in Schwebe bleibt. Am Ende dieses Zeitraums wird der Wein in Stahltanks umgefüllt und bei einer Temperatur von etwa 12 ° C gelagert, um alle seine organoleptischen Eigenschaften zu erhalten, dann wird er stabilisiert, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

PECORINO VINOSOPHIA CHIUSA GRANDE: DIE VERKOSTUNG

Pecorino Vinosophia di Chiusa Grande hat eine leuchtend strohgelbe Farbe. Die Nase offenbart Düfte von Wildblumen, weißer Melone, Luigia-Gras, Mandel, Minze, Fenchelsamen und Sternanis. Der Mund entspricht dem aromatischen Profil, von einer gewissen Weichheit, guter Frische und einem Hauch von Geschmack. Perfekt zu zitrus- und kräutermarinierter roher Stöcker.