Il Passito di Garganega Romeo di Ca dei Conti è un vino che nasce ai piedi del Monte Precastio, nel comune di Tregnago. Il vigneto aziendale si estende per una superficie di 1 ettaro su una collina tra i 400 e i 450 m s.l.m. che gode di piena esposizione a sud, su terreno di origine morenica, calcareo e ricco di scheletro. Questo vecchio impianto a guyot su terrazzamenti naturali, è composto da viti di età compresa fra 30 e 50 anni, dalla limitata produzione di 1,5 kg di uva per pianta. Le uve sono raccolte tra fine ottobre e inizio novembre, e poste in fruttaio ad appassire per circa 3 mesi. Dopo pigiadiraspatura e una macerazione sulle bucce a 8°C per 8 ore, si pressa la massa con delicatezza e si fermenta molto lentamente a temperatura controllata in acciaio; al raggiungimento dei 130-140 g/l di zuccheri residui si abbassa la temperatura e ferma il processo fermentativo. Il vino a questo punto viene travasato pulito dalla feccia grossolana e matura in barrique francesi per 1-2 anni e affinato ulteriormente in bottiglia per circa 6 mesi.

PASSITO ROMEO CA DEI CONTI: LA DEGUSTAZIONE

Il Passito di Garganega Romeo di Ca dei Conti è dorato dai bagliori ambrati; al naso è intenso e insiste sulle note floreali di lavanda, camomilla, fresia gialla, e poi miele, croccante di mandorla, banana, cardamomo e cenni al fieno, il tutto in un abbraccio minerale di roccia bianca. Al sorso è generoso, freschissimo, gustoso. Vino da fine pasto, è ottimo con gli Zaeti, come con formaggi erborinati.